一、项目基本情况

原公告的采购项目编号：GDGC2403FG04

原公告的采购项目名称：龙穴街道饭堂服务项目

首次公告日期：2024年04月01日

二、更正信息：

更正事项：采购文件

更正原因：

内容澄清

更正内容：

原招标文件的第二章 采购需求

一.项目概述

为加强对龙穴街道饭堂食品原料供应的管理，确保食品原料的安全、卫生、新鲜和品质优良。根据《广州市财政局关于印 发﹤广州市政府集中采购目录及采购目录及采购限额标准（2020年版）>的通知》（粤财采购〔2020〕2号）有关规定，拟通过公开招标的采购方式，选取符合要求的中标供应商，为饭堂提供有保障的食品原材料。

采购包1（食材配送）

1.主要商务要求

标的提供的时间采购服务年限为自合同签订生效之日起至服务期限一年止或结算金额累计达到中标金额，以先到约定条件时间为准。
标的提供的地点采购人指定地点。
付款方式（一）由采购人每月按实际需求的货物结算一次。（二）付款方式：中标单位完成当月供货订单后，于次月凭国家正式发票向采购人申请付款，采购人收到申请后依据相关的财务支付程序向中标供应商进行转账付款。（三）每月货物结算单由采购人指定的人员进行核实并签名确认，采购人每月签名确认的结算单将作为双方每月结算时的结算凭证之一。
验收要求1期：制定《食堂食材供应商考核细则》，由采购人对中标供应商食材供应情况进行每月考核，每月考核成绩作为付款条件。
履约保证金无
其他无

2.技术标准与要求

序号品目名称标的名称单位数量分项预算单价（元）分项预算总价（元）权重%所属行业技术要求
1其他服务食材配送年1.002,882,520.002,882,520.00100.0批发业详见附表一

备注：最终综合总报价=（各产品报价×各项产品权重）的相加值

附表一：食材配送

参数性质序号具体技术(参数)要求
1一、项目概述为加强对龙穴街道饭堂食品原料供应的管理，确保食品原料的安全、卫生、新鲜和品质优良。根据《广州市财政局关于印发﹤广州市政府集中采购目录及采购目录及采购限额标准（2020年版）>的通知》（粤财采购〔2020〕2号）有关规定，拟通过公开招标的采购方式，选取符合要求的中标供应商，为饭堂提供有保障的食品原材料。
2二、采购预算金额（一）工作人员早餐、午餐总预算为2423520元。（二）不可预见（加班），经费按一年加班50天概算，共需经费合计为459000元。一年总预算资金（最高限价）为2882520元（含税，大写：贰佰捌拾捌万贰仟伍佰贰拾元整）。
3三、采购服务年限采购服务年限为自合同签订生效之日起至服务期限一年止或结算金额累计达到中标金额，以先到约定条件时间为准。
4四、配送时间（必须准时送到）、指定交货地址（一）本服务为广州市南沙区龙穴街道饭堂食材配送服务，配送目的地为龙穴街道饭堂，中标供应商应按采购人的配送要求分别送到指定的饭堂地点（配送地点变更，需双方提前协商）。（二）中标供应商需满足1小时内送达配送食材的应急要求，并承诺中标后在南沙辖区范围内设有固定办公场所和相应工作人员。
5五、报价及定价方式（一）报价要求：投标人以折扣率进行报价，投标折扣率是指投标人对商品价格进行的优惠折扣的比率。折扣率必须为固定报价，不接受区间报价（如10％～20％），折扣率报价范围：0%≤折扣率＜100%，凡超过报价范围的投标报价均视为无效投标；报价保留小数点后两位。（二）食材定价方式：蔬菜、水产、肉禽蛋类以广州市菜篮子价格信息网公布的“广州城区菜篮子平均零售价格中食材价格作为基准价；其他类别以广州市菜篮子价格信息网公布的食材（按品种查询）零售价格作为基准价（广州市菜篮子价格信息没有的产品价格信息，以区内大型超市、龙穴社区附近商铺、南沙街旧镇、新垦农贸市场附近随机抽取三家或以上同类货品的平均价为准）。【定价时间以30天为一个周期（每月25日为次月定价基准日），每期根据广州市菜篮子价项格信息网公布的售价变动而变动】。实际结算价格=货物基准价*折扣率含税结算。（三）实际结算价格包括了配送运输费、人工费、交通费、运营、保险、验收、售后服务、税费、其他伴随服务费用及合同实施过程中的应预见和不可预见费用等完成本招标内容所需的一切费用，投标人报折扣率时需综合考虑。（四）本服务采购预算为暂估数，实际操作中会出现人员的流动情况，每天用餐人数会出现增减，食材供货时按实结算。采购人按照实际的采购数量进行结算，每月结算一次。（五）扶贫产品：按采购人指定的机构购买扶贫产品，以实际结算金额的5%购买，具体以实际情况采购人确认为准。（六）中标后，供货期间如某批次出现质量问题，中标供应商必须保证验收时发现质量问题1小时内无条件对该批次的全部货物进行换货，并接受对中标供应商处以该批次20%的罚款。一个月累计出现2次或2次以上质量问题的，将扣除中标供应商该月总供货款至少10%的金额作为罚款，由采购人在该月的供货款中直接扣除。 【书面承诺可参照格式文件的格式】（七）食堂食材必须保证每天供应。
6六、付款结算方式（一）由采购人每月按实际需求的货物结算一次。（二）付款方式：中标单位完成当月供货订单后，于次月凭国家正式发票向采购人申请付款，采购人收到申请后依据相关的财务支付程序向中标供应商进行转账付款。（三）每月货物结算单由采购人指定的人员进行核实并签名确认，采购人每月签名确认的结算单将作为双方每月结算时的结算凭证之一。
7七、食材配送要求★（一）所供的物品必须符合《中华人民共和国食品卫生法》要求。米面类货物须符合粮食卫生国家标准GB2715-2005规范要求，食用油类货物须符合食用植物油国家标准GB2716-2005规范要求；食品污染物限量标准须符合国家标准GB2762-2012规范要求，猪肉类货物生产商必须通过PHACCP认证；禽畜类产品生产商须符合动物防疫规范要求，肉制品生产商具有《全国工业产品生产许可证》；预包装类货物须具有QS认证标识，原产包装整装交付；中标供应商提供的所有货物必须为非转基因产品。★（二）应建立完善的货物可溯源工作机制，承诺所供的物品必须符合国家有关标准，各项技术指标必须完全符合国家有关质量检测、环保标准及产品出厂标准。★（三）所供货物须符合国家行业生产及经营标准，货真价实，均能提供相应批次的检验合格证明。★（四）中标供应商必须保证所供应食品符合卫生标准，因食用中标供应商供应的食品而导致食物中毒，经卫生防疫部门确定为中标供应商责任的，中标供应商必须承担全部费用及法律责任。★（五）中标供应商必须负责供应货物的运输、质量检测等工作，所产生的费用由中标供应商负责。★（六）中标供应商负责购买食品安全责任险，服务期间内发生的一切食品安全事故的责任均由成交供应商承担。成交供应商须在签订合同前提供覆盖这个供应服务期的食品安全责任险，否则取消中标资格。★（七）中标供应商不得将本服务转包或分包给他人，一经发现，采购人有权终止合同，由此产生的一切经济损失由中标供应商自行承担。
8八、其他要求（一）中标供应商必须指派相对固定的人员完成配送服务，并按采购人要求填写备案资料（包含姓名、性别、身份证号码、个人近照等）如需更换，应在5个工作日前向采购人备案。食材配送人员必须身体健康、无传染性疾病、品行良好、遵纪守法、无违法犯罪记录。【书面承诺可参照格式文件的格式】★（二）中标供应商有义务配合采购人落实政府有关扶贫政策（采购脱贫地区农副产品）的工作，采购的物品、数量、金额、完成期限等以各级行政部门下发的文件要求为准且遵循就高不就低的原则；文件未列明的事项，以采购人的具体需求为准。中标供应商擅自采购文件要求或采购人需求外的物品，采购人有权不接收该物品，中标供应商自行承担其全部费用。中标供应商在配合采购人落实任务工作中涉嫌违法违纪的，采购人有权立即中止合同；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（三）制定《食堂食材供应商考核细则》，由采购人对中标供应商食材供应情况进行每月考核，每月考核成绩作为付款条件。
附件：饭堂食材采购项目供应商考核表（详见本项目公告附件）
★（四）保密条款未经采购人书面许可，中标供应商不得将采购人内部信息、配送内容及地点泄露给第三方。
说明打“★”号条款为实质性条款，若有任何一条负偏离或不满足则导致投标无效。
打“▲”号条款为重要技术参数，若有部分“▲”条款未响应或不满足，将导致其响应性评审加重扣分，但不作为无效投标条款。

附件：

广州市南沙区人民政府龙穴街道办事处

饭堂食材采购项目供应商考核表

（ 月份）

考核指标分值考核要素和评估内容及其标准（扣分项目上不封顶）得分（可负数）
一、送货时间10一次不漏地按时送达的得10 分。不准时送达少于2次（含2次），但能与采购人及时沟通的得6-9分。不准时送达多于3次（含3次）或不沟通或沟通不及时的得5分或以下。（出现影响饭堂工作的情况，扣10 分/次。当月内累计达到 2 次影响采购人工作的，采购人有权解除合同，所发生经济损失由中标供应商负责。）
二、足斤足两10无短斤缺两，按订单送达的得10 分。较少短斤缺两但能及时补送及更正的得7-9 分。较多短斤缺两但能与采购人及时沟通的得5-6 分。短斤缺两较严重或不沟通或沟通不及时的得4分或4分以下。（情节严重的情况，采购人有权责令其在规定的时间内重新送货。若采购人发现情节严重的情况，如：货物内藏有冰袋、沙袋、垫板等非正常、非合理的增重物品，该现象在当月内：第一次考核扣3 分/次，第二次考核扣 5 分/次，第三次解除合同。）
三、货物来源10能够提供货物来源证明的得10 分。（中标供应商必须保证所供应的产品必须符合“无公害蔬菜、水果安全要求”的相关规定，来源正规、合法。若发现其供应的产品不符合相关规定的，采购人有权拒收，并责令其在规定的时间内重新送货，所发生费用由中标供应商负责。当月内该现象出现：第一次考核扣 3 分/次，第二次扣 5 分/次，第三次或以上扣10 分/次）
四、差错情况10按订单送货无差错的得8-10 分。较少有差错但能及时补送的得5-7 分。经常出错的得4 分或 4 分以下。
五、及时补送10若须在规定的时间内重新送货时，能按时按订单送达的得8-10 分。偶尔不能按时送达的得5-7 分。无法按时或无法按订单送达的得4 分或以下。不存在重新送货情形的按满分 10 分计。对采购人临时的供货要求，中标供应商需随订随送，并在1小时内送达饭堂。
六、联系制度10根据在供货过程中发生情况时，管理层与采购人积极联系与妥善处理问题得0-5 分；若需更换品牌、品种、规格、价格等事宜，能事先与采购人联系并商议的得 0-3 分；管理层能主动倾听采购人意见的，根据随访频率得 0-2 分。
七、配送规范10所使用的运输容器、运输载具、运输包装等符合相关规定的5 分。若不符合每次扣 1 分。产品价格及其报价单，符合招标文件的定价原则的得 5 分。若不符合每次扣 1 分。（1.运输容器：框、箱、袋等要求清洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味等问题，每个品种单独包装。不得使用泡沫箱、金属丝、生熟混装，必须按《中华人民共和国食品安全法》的相关规定执行。散装食品应分类包装并做好密封措施，不能直接外露，防止交叉污染及环污染。如发现有不符合相关规定的（如： 使用泡沫箱运输、使用金属丝、使用非食品级包装袋、配送人员患有传染性疾病、配送人员有未愈合的伤口、生熟没分开存放、生熟运输容器没区分等情况，视为不符合），每项每发生一次扣 1分。2.运输载具：须符合《中华人民共和国品安全法》的相关规定。运输工具应清洁卫生无污染，产品运输必须采用符合卫生标准的运输。载具，并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮， 易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味；运输途中严防日晒、雨淋，注意通风散热。产品堆放科学合理，避免造成产品的交叉污染；如对温度有要求的食品，应使用冷链运输，并确定食品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档。如采购人发现有不符合相关规定的，每项每发生一次扣 1 分，如投标人未按要求使用冷链运输，采购人有权拒收货物并每发生1次扣2分。）
八、货物质量301、货物质量符合采购人所需及相关规定，没有出现“以假充真”或“以次充好” 或“假冒伪劣”等质量问题的得 30 分。2、中标供应商若供应“以假充真”或““以次充好”或“假冒伪劣”等质量问题的产品，采购人有权拒收，并责令其在采购人指定的时间内重新送货，所发生的费用不得计入当日菜货款。当月内该现象出现：第一次考核扣 3 分/次，第二次考核扣 5 分/次，第三次发生解除合同。3、中标供应商若供应的产品存在其他质量问题（如：变质、发霉、有异味；土豆发芽、草菇发酸等现象），采购人有权拒收，并责令其在规定的时间内重新送货。当月内该现象出现：第一次扣 3 分/次，第二次扣 5 分/次，第三次发生解除合同。（本项考核扣费标准与采购需求扣费标准不一致的，由采购人根据实际选择处理。）
一票否决项1、存在贿赂或类似贿赂甲方、货物验收人等利害关系人的行为。2、要求检测的商品未经检测，且未按要求限时整改。3、食品及原料存在质量问题而引起的食物中毒事件。4、提供虚假发票、虚假货物入库单。（若出现上述情况，采购有权不支付当月货款，并可解除合同，所发生的一切损失由中标供应商负责）

采购包 2（饭堂后勤辅助）

一.项目概况

为进一步规范街道饭堂管理，提高饭堂后勤保障和服务水平。根据《广州市财政局关于印发﹤广州市政府集中采购目录及采购目录及采购限额标准（2020年版）>的通知》（粤财采购〔2020〕2号）有关规定，拟通过公开招标的采购方式，选取符合要求的中标人，为饭堂提供服务人员，负责服务人员的生产工作安排和日常管理，按时按质按量完成早、中两餐，以及加班餐、接待餐、紧急供餐的开膳工作。

1.主要商务要求

标的提供的时间采购服务年限为自合同签订生效之日起至服务期限一年止。
标的提供的地点采购人指定地点。
付款方式（一）第一期：支付比例25%，每年度合同价款分四期均额支付，每季度支付一次，支付比例为年度合同总金额的25%，实际支付金额与每季度考核结果挂钩。每季度结束后，采购人对中标供应商服务情况进行综合考核并出具《服务质量考核表》，中标供应商根据实际考核评价结果开具等额发票，采购人收到发票后于20个工作日内向中标供应商支付相应费用。相关考核标准及要求详见采购需求。（二）第二、三期：支付比例25%支付条件及要求与第一期一致。（三）第四期：1、支付比例25%，支付条件及要求与第一期一致。2、因采购人使用的是财政资金，采购人在前述规定的付款时间为向政府采购支付部门提出办理财政支付申请手续的时间（不含政府财政支付部门审核的时间），因财政部门等政府相关审核部门原因造成采购人不能如期支付服务费的，不视为采购人违约。
验收要求制定《食堂食材供应商考核细则》，由采购人对中标供应商食材供应情况进行每月考核，每月考核成绩作为付款条件。
履约保证金无
其他其他

2.技术标准与要求

序号品目名称标的名称单位数量分项预算单价（元）分项预算总价（元）权重%所属行业技术要求
1餐饮服务饭堂后勤辅助年1.001,000,000.001,000,000.00100.0餐饮业详见附表一

备注：最终综合总报价=（各产品报价×各项产品权重）的相加值

附表一：饭堂后勤辅助

参数性质序号具体技术(参数)要求
1一、项目概况为进一步规范街道饭堂管理，提高饭堂后勤保障和服务水平。根据《广州市财政局关于印发﹤广州市政府集中采购目录及采购目录及采购限额标准（2020年版）>的通知》（粤财采购〔2020〕2号）有关规定，拟通过公开招标的采购方式，选取符合要求的中标人，为饭堂提供服务人员，负责服务人员的生产工作安排和日常管理，按时按质按量完成早、中两餐，以及加班餐、接待餐、紧急供餐的开膳工作。
2二、采购预算金额和服务年限（一）一年总预算资金（最高限价）为100万元（含税，大写：壹佰万元整）。（二）采购服务年限为自合同签订生效之日起至服务期限一年止。
3三、采购服务对象和内容（一）服务对象：街道全体工作人员约320人（在编人员220人，第三方驻点人员100人）。（二）服务内容：堂食、配送餐、接待餐等的供餐服务、含人员配备、相关选材、烹饪、配餐、配送、清洁等必须的餐饮服务；配合完成食材验收、食材出入库管理，以及与公务接待相关的工作；以及相关配套的人员服务、质量控制、日常管理工作等服务。（三）服务餐次、时间：1、工作日：街道饭堂提供早餐、午餐；2、服务时间：早餐7:45-8:50，午餐12:00-13:10，加班餐时间、紧急供餐时间、公务接待供餐时间以及重大活动供餐时间按采购人要求。（四）供餐范围：1、日常餐饮供餐服务；2、接待用餐（围餐、自助餐）供餐服务：3、个性化供应：如按采购人工作需求提供特色餐菜品、传统节日餐、按采购人工作需求提供紧急供餐等。4、由中标供应商在龙穴社区就近配餐，龙穴街道提供就餐场所。
4四、人员配置要求★（一）中标供应商要按照劳动法规定，保障录用人员的合法权益，为服务人员购买意外险，所有服务人员的工资、奖金、五险一金须足额发放，不得拖欠工资。服务期间服务人员的生老病死及与服务人员产生劳资纠纷的，均须由中标供应商解决并承担相应的法律责任，与采购人无关。（二）投标人需做出书面承诺，保证在合同签订后一周内，可根据采购人的要求派出相应人员，接管本服务的服务管理工作，否则视为放弃合同。【书面承诺可参照格式文件的格式】（三）投标人应配备足够的人力，提供详细的人员配置优化方案，采取切实有效措施维护管理队伍的稳定。（四）服务人员的薪酬、福利待遇需按广州市南沙区劳动用工相关标准执行，采购人有权查阅中标供应商支付服务人员工资、社保、福利费用等情况。（五）按服务需求，中标供应商为有住宿需求的服务人员提供住宿保障；或通过发放住宿补贴给服务人员自行解决住宿问题。★（六）投标人拟投入本服务的服务人员须政治可靠，保密意识好，身心健康，未参与政府明令禁止的非法组织及活动，方可办理入职手续。所有服务人员必须持有健康证方可上岗，投标须保证录用人员没有刑事犯罪记录。
（七）中标供应商应委派项目负责人，配合采购人完成采购、验收和核算工作，中标供应商委派的项目负责人、驻场管理人员、配送人员、司机、配送车辆及其他有关人员原则上不得变更，确有需要变更的，应在变更前五个工作日内书面通知采购人，否则视为转包。如中标供应商需调整驻场管理人员，需提前1个月书面通知采购人。（八）采购人有权监督和考核服务人员的工作情况，对无法胜任岗位工作的服务人员提出人员调配或更换要求，中标供应商应无条件配合并在收到书面通知7日内调配或更换人员，所产生的相关费用由中标供应商负责。（九）中标供应商应为本服务配备专业的管理团队，全面负责本服务的人员管理、饭堂日常运营管理、与采购人日常沟通、工作汇报、服从采购人其他服务安排等工作。（十）投标人须提供详细的人员配置优化方案，配备相应的各岗位人员，投标人拟投入本服务的人员配置总人数不得少于10人，具体配置岗位及工作要求详见《人员配置表》（附表1）。在服务履约期内，如因岗位优化、设备升级或其他原因导致服务人员需求数量减少的，中标供应商在减员前，需征求采购人意见得到确认后才可执行。
5五、服务质量要求（一）供餐出品要求1、中标供应商对配菜公司配送的食品严格把关及验收，提供多样的供餐服务、各种类菜式的营养搭配、烹饪与分餐。准时、保质、保量开餐。2、由于服务具有安全、卫生、品质化、精细化服务要求，中标供应商需具备高品质餐饮管理和服务接待经验，需具有健康饮食搭配、美食新品研发、个性化定制等餐饮管理理念和实施经验，为服务提供高品质膳食保障。3、根据采购人的要求，按餐饮接待服务的级别、规模、性质不同，制定相应的个性化、高品质的餐饮接待方案。根据采购人提供的用餐人员的地域、口味需求情况、用餐习惯以及食材特点，粗料精做，创新菜式菜品，提升用餐满意度并体现服务高品质管理服务标准。4、中标供应商应保证出品质量，提高饮食结构的合理、健康，合理制定饭堂食谱，应合理安排烹饪方式搭配、菜系搭配、材料搭配、营养搭配等，保证每月两个以上新菜。除特殊情况外，原则上所有菜品必须自行制作，不得外购。5、饭堂食谱每周拟定一次，每周三前提交下周食谱，由采购人审核。原则上要求菜式应每周不重样，其中热门主菜每周最多可出2次。新菜式应先进行试做、试尝，待采购人审核后方可执行。6、在合理使用食材的前提下保证出品质量、菜品搭配，提供热菜、凉菜、主食、汤，并提供豆浆、点心、水果等，需要兼顾南北方口味等8大菜系，以粤菜为主，其余菜系为辅。（二）服务礼仪要求1、中标供应商全部员工要以优质的服务进行规范化管理，做到礼貌待客，微笑服务，主动、热情，规范服务行为及用语，有良好的沟通能力，不得与用餐人员发生语言争执，肢体冲突。各类管理、服务人员按岗位着装要求统一，言行规范，注意仪容仪表、公众形象，切实提高服务保障质量。2、中标供应商应为服务人员配备统一的工作服装（包括：衣、帽、鞋、口罩等），并穿着上岗，服务人员穿戴规范，工服整洁，符合卫生要求。在食品加工区域禁止佩戴首饰（戒指、耳环、垂饰、手表等），严禁蓄留指甲、涂指甲油或戴假指甲等现象。
6六、安全卫生要求1、中标供应商开展的服务活动应符合相关法律、法规以及采购人的相关管理规定和要求，并保障采购人及就餐人员的合法权益，确保饮食安全卫生，提供优质的饮食服务。★2、中标供应商须严格执行国家食品安全法和有关部门对餐饮的有关规定，确保无事故发生，如因中标供应商原因造成用餐人员食物中毒、食品安全事故、火灾等事故发生，所有的法律责任和经济损失由中标供应商全部负责。3、中标供应商按服务要求负责厨房、餐厅、厨房设备及餐具的清洁工作，按卫生安全标准清洗、消毒各类餐具用具，保证各类餐具用具的清洁、卫生和安全。4、餐厅保持整洁、干净。窗明几净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底；每周集中进行彻底清扫一遍；包括地面、墙壁、窗户、座椅等，保证达到无四害（蚊子、老鼠、苍蝇、蟑螂）标准。5、中标供应商应按照《广州市生活垃圾分类管理条例》等规定要求和采购人要求，做好生活垃圾分类工作。6、中标供应商应不定期开展虫害控制活动，鼠笼、粘鼠板、灭蝇灯应定期检查，以确定虫害活动的新迹象，定期分析对虫害活动的趋势。7、中标供应商应协助采购人验收食材，监管食材质量与数量，采购人不定期抽查食材验收情况。验收后的食材应按照正确的方法管理食材库存，分类存放，把好食材等物品验收质量关，严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。由于中标供应商员工工作失职，造成其所管财产损失或失窃的，中标供应商应承担全部赔偿责任。8、中标供应商应建立食品留样制度并有效实施，所有食品都应建立留样制度，食品留样在在冷藏条件下存放48小时，每个留样不少于100g。9、中标供应商须配合采购人或公安、消防、安监、食品安全、卫生防疫等部门做好安全宣传和查验工作。10、原则上尽量使用有机健康食品，严禁使用非食用物质加工食品，加工食物不得使用过期原辅料。添加剂必须符合GB2760的要求，添加剂的使用量必须符合GB2760要求，不得随意使用非食品添加剂。严格控制松肉粉、食粉的用量。严禁使用亚硝酸钠等化学原料。11、所有食材应处理干净，除去杂物，清洗干净，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂、变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。12、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，待用的食品与用具等应有良好覆盖或保护。加工过程、方法应符合加工规范(加工标准、存储温度等)。正确解冻，解冻温度、时间、方法应符合要求(不允许二次解冻/冷冻)。13、操作间不得存在挂架超重，物品存储不得存在滑倒、碰撞、密闭空间关人等风险。烹调过程所使用的工器具、厨具、餐具、设备应正常使用和经过充分清洗和消毒，工作人员能够按照相应的程序正确清洗与消毒，清洗过程不造成交叉污染，清洗后的餐具和工器具保持清洁和清洗干净，待用工器具应正确存放。运输工具应保持清洁，防止食品在运输过程中交叉污染。14、每日严格执行健康晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口等有碍食品安全病症的工作人员，应立即离开岗位，并向采购人管理人员如实报备情况；治愈后须由餐厅负责人评估通过后，方可重新上岗。
7七、付款结算方式（一）第一期：支付比例25%,每年度合同价款分四期均额支付，每季度支付一次，支付比例为年度合同总金额的25%，实际支付金额与每季度考核结果挂钩。每季度结束后，采购人对中标供应商服务情况进行综合考核并出具《服务质量考核表》，中标供应商根据实际考核评价结果开具等额发票，采购人收到发票后于20个工作日内向中标供应商支付相应费用。相关考核标准及要求详见采购需求。（二）第二、三期：支付比例25%支付条件及要求与第一期一致。（三）第四期：1、支付比例25%，支付条件及要求与第1期一致。2、因采购人使用的是财政资金，采购人在前述规定的付款时间为向政府采购支付部门提出办理财政支付申请手续的时间（不含政府财政支付部门审核的时间），因财政部门等政府相关审核部门原因造成采购人不能如期支付服务费的，不视为采购人违约。
8八、验收要求采购人以不定时的方式检查、监督中标供应商的日常服务情况，每季度由采购人组织对中标供应商服务质量进行考核，采购人将出具季度《服务质量考核表》（附表2），考核表中包含考核标准、扣分标准、考核情况等内容。附件：1.人员配置表2.服务质量考核表（详见本项目公告附件）
9★九、保密条款未经采购人书面许可，中标供应商不得将采购人内部信息、配送内容及存放地点泄露给第三方。
说明打“★”号条款为实质性条款，若有任何一条负偏离或不满足则导致投标无效。
打“▲”号条款为重要技术参数，若有部分“▲”条款未响应或不满足，将导致其响应性评审加重扣分，但不作为无效投标条款。

附表1

人员配置表
序号岗位工作要求
1项目经理1.具有5年以上餐饮岗位工作经验，熟知餐厅、后厨、接待服务、门禁、饭堂收费等工作规范。
2.组织协调能力强,熟悉人事、财务、餐饮服务等相关法律法规，具备一定的人事及财务管理经验。
3.有一定的文字表达能力。                            
2厨师长1.具有5年以上厨师工作经验。                                               2.熟知各种菜品的制作程序和风味，有较强的管理经验，具有良好的沟通协调能力。
3厨师1.具有2年以上厨师工作经验。                                               2.服务厨师长工作安排，按工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
4早餐厨师1.具有2年以上厨师工作经验。                                               2.负责早餐炒锅菜式。
5切配员1.具有2年以上厨师工作经验。
2.负责清洁调味盅、汤壶、油壶等工具、备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充。
3.提前做好菜品准备工作按照作业规范操作，制作优质的的菜品。                                                              4.合理安排种类菜品跟酱、跟料，提前或预先制作。                           5.保持工作区域的环境卫生，做好工具、用具、设备设施的清洁、维护和保养。
6服务人员1.领取必要的清洁用品，并做好洗涤前的各项准备工作。
2.熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。
3.按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。
4.及时清运厨房、餐厅的垃圾，并做好垃圾分类无积压。                 
5.服从其他服务安排。6.准时（双方协商具体配送时间）从机关饭堂把配餐送到龙穴社区用餐地点（约80人），单程路程约10公里(来回两次)。服务含司机、车辆、油料费等费用，其中配餐车辆要求①尾部为密封车厢；②具有保温功能；③需定期清洗消毒，不留死角，保持干净卫生；④在送餐过程中，送餐车辆严禁装载与配餐食品无关的其他食物或物品。

附表2

服务质量考核表

考核模块考核标准分值得分 
团队建设（10分）1.供应商应保障员工福利待遇，为服务人员购买意外险，所有服务人员的工资、奖金、五险一金须足额发放，不得拖欠工资。2.供应商每季度对关键岗位员工进行不少于1次的培训（工作技能、服务态度、食品安全、消防安全等相关培训）。3.新员工入职健康体检和老员工年度健康体检报告齐全，提供体检报告或健康证。4.供应商每季度对服务人员进行内部考核，做好奖罚记录；每季度对饭堂服务质量和管理情况进行内部考核，并做好考核记录。5.劳动关系和谐，未因供应商管理原因或工作不到位原因导致发生劳动仲裁、诉讼等劳动争议事项。10 
出品质量（20分）1.菜品应不糊、不夹生，软硬适当，不出现过熟、过硬、未熟、半熟、未熟透等现象。2.早餐、中餐菜式严格按确认的菜谱执行，未出现菜式漏上、菜式少上或延迟供菜情况。3.厨师长应每月推出不少于2款的新菜式。4.未出现因菜品质量差，导致有效投诉，影响恶劣的情形。5.应保证饭堂的出品质量一致，菜单每周拟定一次，提交采购人审核通过后并严格按菜单执行。6.应每周按规定更换菜单，不得出现延迟、无更换情形。20 
服务质量（20分）1.服务人员穿戴规范，服装整洁，上岗时穿工作服装（包括：衣、帽、鞋、口罩等），使用一次性手套，不允许用手直接拿取熟食品。2.工作人员在饭堂内严禁从事任何与经营无关的活动，如就餐时间内吸烟、玩手机、擅自前往办公区，工作期间前往洗手间未摘掉帽子口罩、脱掉围裙等。3.工作人员应在指定区域进食、喝水、休息，未到用餐时间，严格禁止随意品尝菜品等食品（验收人员、厨师及制作加工者试吃除外）。4.工作人员不得与用餐人员发生语言争执，肢体冲突，未出现服务态度差、与用餐人员发生争吵冲突等情形。5.应保证配餐准时，并在规定时间内完成配餐(包括领导餐、职工餐等)。7.未收到用餐人员关于出品质量、配餐服务、服务态度等的合理投诉。20 
安全保障（20分）3.食材应在指定区域加工及存放，加工区独立，成品和待加工原料分开存放，食材、原料、半成品离地隔墙存放。所有食材做到先进先出，尽量缩短储存时间。4.建立食品留样制度并有效实施，食品留样在在冷藏条件下存放48小时，每个留样不少于100g，指定专人负责食品留样采集、留样监督、留样销毁、留样记录工作。5.严格执行超标食品召回、预防食物中毒等应急管理规定，不得出现明知食品有问题仍出餐或出餐后无召回的情形。6.添加剂的使用量必须符合GB2760要求，不得随意使用非食品添加剂，严格控制松肉粉、食粉的用量，严禁使用亚硝酸钠等化学原料。7.食材须清洗干净，不得出现异物，例如：毛发、沙粒、果蝇、小菜虫类、保鲜膜、标签纸、皮筋、绳子、包装袋等。8.供应商应制定饭堂日常管理制度、专用设备操作规程、厨房设备的安全操作指南、紧急事故处理步骤。9.关键记录不得缺失，如巡查记录、餐具消毒记录、食品留样记录、安全卫生检查记录、食材安全检测记录、每日人员健康检查记录等，应如实记录。严格落实食材等物品验收质量关，严禁验收、使用任何变质、腐烂、异味、过期或受污染的食材，防止食物中毒事件发生。 严格落实食材检测要求，关键记录不得缺失，食材安全检测记录应如实记录，不得伪造记录。20 
环境卫生（10分）1.厨房、工作台、存储间保持干净、整洁、无积水、无垃圾。2.餐具严格清洗消毒，经过洗碗机清洗的餐具，是否无油垢无残渣。碗、托盘、餐具每月进行了两次浸渍。每周进行一次清洁大扫除及消毒工作。每月第一个工作日清点餐具、厨具、设备并做好记录。3.原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志。4.保持整洁、干净。窗明几净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底，保证达到无四害（蚊子、老鼠、苍蝇、蟑螂）标准。5.放置食材的仓库须保持清洁卫生；生、熟食材需要严格分开保存放置，不同品类食材不混放。6.卫生间保持干净清洁、无积水。7.按相关规定做好垃圾分类工作。10 
勤俭节约（10分）1.食材应妥善保管，不得出现遗失、外流情形。2.开展食材备餐下单准确性、合理性审查，不得出现没必要的浪费、饭菜供应量不足，延迟供餐等情形。3.供应商安排专人管理易耗品，不得出现明显浪费或异常情况（如就餐人次与易耗品用量倒挂、饭堂未供应纸巾等）。4.安排专人督促就餐人员落实光盘行动。5.饭堂对食材及易耗品管控采取有效措施，在保质保量的前提下，有效节约成本的；达到以上要求的，加5分。10 
应急保障(10分)应急供餐要求，因不可预见因素或采购人紧急工作需要，供应商需无条件提供应急供餐服务并3小时内完成应急供餐。10 
一票否决项1、如出现5人以上因食用同一款菜品导致腹泻或肠胃不适且有相关医学鉴定报告确定为食物引起的中毒病症；2、食品中出现苍蝇、蟑螂、老鼠等恶性异物；3、服务态度恶劣，与就餐人员发生严重争执；4、遇有重要任务，人员不能按时到位，履职尽责出现问题，受到上级批评，造成严重后果的。【说明：若出现上述任一种情况，供应商该次考核得0分，采购人有权扣减甚至不支付当月服务费，所发生的一切损失由供应商负责。】 
供应商项目负责人签字供应商盖章：采购人考核人：采购人科室负责人：考核日期:   年  月  日考核得分

服务质量考核：

1.采购人每季度依据《服务质量考核表》对供应商服务情况进行综合考核。

2、考核应用：满分为100分，考核分数在90分及以上的按照当期服务外包费用的100%支付；考核分数在80分(含)-90分(不含)的，以90分为基准，每低1分，扣1000元；考核分数在60分(含)-80分(不含)的，以80分为基准，每低1分，扣2000元；考核分数在60分以下，按照当期服务外包费用的85%支付。

3.如供应商季度考核分数在60分以下，采购人有权向供应商发出《整改通知书》，供应商需限期完成整改；连续两次考

核为“60分以下”的，采购人有权单方中止并解除合同。

更正为：

    为加强对龙穴街道饭堂食品原料供应的管理，确保食品原料的安全、卫生、新鲜和品质优良。根据《广州市财政局关于印发﹤广州市政府集中采购目录及采购目录及采购限额标准（2020年版）>的通知》（粤财采购〔2020〕2号）有关规定，拟通过公开招标的采购方式，选取符合要求的中标供应商，为饭堂提供有保障的食品原材料。

    为进一步规范街道饭堂管理，提高饭堂后勤保障和服务水平。根据《广州市财政局关于印发﹤广州市政府集中采购目录及采购目录及采购限额标准（2020年版）>的通知》（粤财采购〔2020〕2号）有关规定，拟通过公开招标的采购方式，选取符合要求的中标人，为饭堂提供服务人员，负责服务人员的生产工作安排和日常管理，按时按质按量完成早、中两餐，以及加班餐、接待餐、紧急供餐的开膳工作。

其他内容不变

更正日期：2024年04月12日

三、其他补充事项

4.本项目开标方式为云平台“远程电子开标”，供应商无须到开标现场，有关注意事项如下：

（1）本项目供应商需上传电子投标文件并取得云平台回执、开标当天登陆供应商的账号（在投标截止时间前）。

（2）供应商在投标截止时间后提示的时间内使用CA在自己的账号上解密电子投标文件，解密完成后进行电子签章确认。

四、凡对本次公告内容提出询问，请按以下方式联系。

1.采购人信息

名  称：广州市南沙区人民政府龙穴街道办事处

地  址：广州市南沙区龙穴街口岸大厦

联系方式：34662618

2.采购代理机构信息

名  称：广东公采招标有限公司

地  址：广州市天河区广州大道北613号城光大厦515,517室

联系方式：020-38083016

3.项目联系方式

项目联系人：劳小姐

电  话：020-38083016

广东公采招标有限公司

2024年04月12日

附件详见：龙穴街道饭堂服务项目采购更正公告（第一次） (ccgp.gov.cn)广东省政府采购网 (gd.gov.cn)